Меню

Русский выбор страны
 
Глоссарий
Все записи | А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я | C

Кагор

- тип десертного вина, приготовляемого из красных сортов винограда. Получило название от французкого города Кагор. Во Франции кагор производится на обоих берегах реки Ло из сортов Мальбек или Ко с добавлением сортов винограда Жюрансон черный (до 10%), Мерло и Танна (до 20%).
Лучшие вина кагор выдерживаются не менее 3-5 лет в бочках и дополнительно 5-10 лет в бутылках. В странах СНГ для выработки кагора используются интенсивно окрашенные сорта винограда - Каберне-Совинъон, Кахет, Матраса, Морастелъ, Рубиновый Магарача, Саперави, Тавквери и др.
Кагор отличаются темно-красной, очень густой окраской.
Кондиции вина: спирт 16-17% об., сахар 16-25г/100см3. Вина типа кагор очень экстрактивны. Отличительная особенность технологии вин типа Кагор - нагрев мезги. Этот прием придает вину специфический вкус и способствует более полному переходу в сусло красящих, фенольных и др. экстрактивных веществ.
Технологическая схема производства кагора: виноград собирают при сахаристости не ниже 20% дробят с гребнеотделением.
Мезгу сульфитируют (из расчета 100-150 мг/дм3) и нагревают до температуры 55°-75°С (настой 1,5-2 ч), при этом мезгу тщательно перемешивают, чтобы избежать местных перегревов, потом ее охлаждают до 25°С и вводят в нее 2-3% разводки чистой культуры дрожжей.
После сбраживания до требуемых кондиций по сахару (но не менее 2г/100см3) самотек отделяют, а мезгу направляют на прессование.
Для марочных вин отбирают самотек и прессовые фракции 1-го и 2-го давлений, спиртуют их и купажируют. Полученные виноматериалы выдерживают в бочках или бутах в течение 3 лет.



Источник: Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь.
Издательство: Советская энциклопедия 1989 г.

Еще в разделе: Глоссарий
ПОЛЯРНЫЙ КЛИМАТ - ПОЛЯРНЫЙ КЛИМАТ , климат, характеризующийся длительной зимой, коротким и прохладным летом (темп-ра редко превышает 0оС). Многолетние средние темп-ры зимних месяцев ―50о С (Гренландия) ―70оС (Антарктида). Годовая сумма осадков 200―300 мм (в Вост.Антарктиде менее 100 мм.
РАСТИТЕЛЬНОСТЬ СЕРИАЛЬНАЯ - РАСТИТЕЛЬНОСТЬ СЕРИАЛЬНАЯ , растительность, состоящая преим. из проценозов, находящихся в процессе син- или экзодинамич. смены.
Марь - (Chenopodium), род одно-, дву-, редко многолетних трав, полукустарников и кустарников семейства маревых. Св. 200 видов, гл. обр. в умеренных поясах; в России — ок. 30 видов. М. белая (Ch. album), М. сизая (С/г. glaucum), М. городская (Ch. urbicum), М. многосемянная (Ch. polysреrтит) и др. — сорняки, засоряющие посевы всех с.-х. культур, сады и вино
Днк - то же, что и дезоксирибонуклеиновая кислота.
ПОЧВЫ РИСОВЫЕ - Почвы рисовые— сборная группа различных п., используемых под культуру орошаемого риса и сильно измененных этой культурой.
КРИПТИЧЕСКАЯ ОКРАСКА - -  (от греч. kryptos — тайный, скрытый), покровительственная окраска.
Фотогалереи
биопро
зерно