"Благородная" гниль винограда

"Благородная" гниль винограда, разновидность гнили, вызываемой кратковременным воздействием на созревшие ягоды белых сортов винограда гриба Botrytis cinerea. Встречается в районах, где в период созревания винограда утренние туманы чередуются с теплой сухой погодой днем.
В отличие от серой гнили, вызываемой тем же возбудителем, патоген не проникает глубоко в ткани ягоды.
Кожица ягоды при этом приобретает коричневый цвет. "Благородная" гниль вызывает полезные изменения: увеличивает концентрацию сахара в соке (до 40% и более), глицерина, декстранов и глюконовых кислот, уменьшает его кислотность, способствует переходу ароматических веществ кожицы в сок, а затем в вино.
В связи с тем, что "благородная" гниль развивается медленно, сбор гроздей и даже отдельных ягод в нужной степени готовности производят многократно.
Из винограда с "благородной" гнилью готовят высококачественные вина в Германии (долина Рейна), Венгрии (Токай), Франции (Сотерн).

Источник: Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь.
Издательство: Советская энциклопедия 1989 г.

Еще в разделе: Глоссарий

Пруд - 1) естеств. водоём глуб. до 5 м (реже более), в к-ром солнечные лучи проникают через толщу воды,в результате чего на площади П. возможно развитие погружённой и полупогружённой растительности. 2) Искусств, водохранилище, образованное плотиной на небольшой реке, ручье, в балке, овраге, логе или вырытое в виде котлована глуб. до 5 м (П.-копань).Обычн

Морели - гриоты, сорта вишни с тёмно-красными, почти чёрными плодами и окрашенным соком. Наиб. распространены Владимирская, Анадольская, Любская, Шубинка, Гриотостгеймский, Ширпотреб чёрный.

Ласка - (Mustela nivalis), хищное млекопитающее сем. куньих. Один из самых мелких хищников: дл. тела И — 26 см, хвоста 1,3 — 4 см, масса от 30 до 250 г. Тело тонкое, гибкое. Мех густой, короткий, малоценный; летом сверху желтовато-бурый, снизу белый, зимой сплошь белый (на Ю. обычно не белеет).Распространена в Евразии, Сев. Америке; в России — почти повсем

ЛАТЕРИТНЫЕ ПОЧВЫ - — термин используется в двух значениях. В широком (устаревшем) смысле соответствует термину ферраллитные почвы ; в узком смысле обозначает п., имеющие в профиле горизонт латерита .

ГУМУСООБРАЗОВАНИЕ - — процесс превращения исходных материалов растительного и животного происхождения, сопровождающийся образованием новых, специфической природы гумусовых веществ.

КАПИЛЛЯРЫ ЧЕТОЧНЫЕ - — капилляры с переменным диаметром, в которых чередуются сужения и расширения. Схематическая физическая модель связанных между собой систем почвенных пор.