"Благородная" гниль винограда

"Благородная" гниль винограда, разновидность гнили, вызываемой кратковременным воздействием на созревшие ягоды белых сортов винограда гриба Botrytis cinerea. Встречается в районах, где в период созревания винограда утренние туманы чередуются с теплой сухой погодой днем.
В отличие от серой гнили, вызываемой тем же возбудителем, патоген не проникает глубоко в ткани ягоды.
Кожица ягоды при этом приобретает коричневый цвет. "Благородная" гниль вызывает полезные изменения: увеличивает концентрацию сахара в соке (до 40% и более), глицерина, декстранов и глюконовых кислот, уменьшает его кислотность, способствует переходу ароматических веществ кожицы в сок, а затем в вино.
В связи с тем, что "благородная" гниль развивается медленно, сбор гроздей и даже отдельных ягод в нужной степени готовности производят многократно.
Из винограда с "благородной" гнилью готовят высококачественные вина в Германии (долина Рейна), Венгрии (Токай), Франции (Сотерн).

Источник: Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь.
Издательство: Советская энциклопедия 1989 г.

Еще в разделе: Глоссарий

Теплохолодильная установка - энергосберегающее устройство для одноврем. охлаждения продукта и произ-ва тепловой энергии.

ТЕЧЕНИЯ ПЛОТНОСТНЫЕ - ТЕЧЕНИЯ ПЛОТНОСТНЫЕ , конвекционные течения, перемещения морской воды, вызванные неравномерным распределением ее плотности (различия в темп-ре и солености).

Лёгкие - (pulmones), органы дыхания, осуществляющие газообмен между внеш. средой и кровью. Расположены в грудной полости в плевральных мешках, отделённых друг от друга средостением. На Л. различают 4 доли, а также рёберную, диафрагменную и средостенную поверхности.На последней находятся ворота Л., через к-рые входят гл. бронх, лёгочная артерия и выходят лё

ОХОТНИЧИЙ ФОНД СССР - ОХОТНИЧИЙ ФОНД СССР , совокупность видов диких зверей и птиц, находящихся на территории союзных республик в состоянии естественной свободы, включая животных, выпущенных в охотничьи угодья человеком в целях обогащения фауны. К О. ф. не относятся дикие животные, к-рые содержатся в зоопарках, на фермах, в питомниках, вольерах или др. искусственных усл

Высадки - корни-маточники свёклы, моркови, репы, брюквы и др. корнеплодов, кочерыги капусты, высаженные в поле для получения семян; то же, что семенники этих р-ний.

Кристаллизация мёда - - садка мёда, засахаривание мёда, превращение мёда из жидкого, сиропообразного состояния в кристаллическое, твёрдое. К. м. — естеств. процесс, не ухудшающий ценных качеств мёда. В зависимости от размера кристаллов К. м. бывает салообразной (кристаллы не различимы невооружённым глазом), мелкозернистой (сростки кристаллов, видны простым гл